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商用厨房设备的安全性概述
作者:admin 发布日期:18-01-07
  厨房安全主要包含:厨房消防安全、厨房卫生安全、商用厨房设备安全及工作人员操作安全。一下主要阐述商用厨房设备安全,分三点简要描述。
  
  一、厨房环境即设备布局的环境决定了选择商用厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等 对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干 扰、防侵蚀性能先进的设备。
  
  二、 厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大,干活动作猛,力气大。因此,厨房设备要 功能先进,操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。

 
  三、厨房设备要符合卫生安全 的要求。厨房设备大多直接接触食 品,其 卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。具体讲,选择厨房设备在卫 生安全方面要考虑 以下要点:
  
  1. 食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕。
  
  2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。
  
  3. 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。
  
  4. 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。
  
  5.有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食 品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用,劣质塑料材料同样不可采用。
  
  6. 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面, 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。图1为厨房用灭蝇灯垫板,板 面很宽,以防电击后苍蝇掉落。
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